BAGELS A LA LEILA

Till 12 st Bagels

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

2.5 tsk salt

2 msk flytande honung

13.5 dl vetemjöl special

Vatten till kokning

Pensling och garnering:

1 st Uppvispad äggvita

1 dl Solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller blå vallmofrön

Till Kanel & russinbagels

1.5 dl russin

1 msk malen kanel

1 dl vetemjöl special (kanel & russinbagels behöver mer mjöl)

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung.

(vill man göra kanel & russinbagels ska russin och kanel tillsättas nu)
Tillsätt lite mjöl i taget.
Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter.

Degen skall vara stum och ganska hård.
Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.
Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret.

Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas.
Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida.
Låt dem torka av på en ren kökshandduk.
Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön (kanel & russinbagels ska bara penslas med äggvita, alltså inga frön).
Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

CHOKLADFABRIKEN

Skulle vilja dela med mig av ett riktigt bra boktips,

till alla er som gillar choklad lika mycket som jag.

Man får inte bara massor med nya uppslag, inspiration och idéer....

Bilderna är vackra och stundtals drömmer man sig bort och in i en vacker målning...men visst choklad kan vara ART på högnivå...

Chokladfabriken drivs av Martin och Ellinor Isaksson.

Martin som förövrigt tjänstgjort som konditor i Svensla kocklandslaget under fyra år.

Ingen dålig merit att lägga till sitt cv.

Inte konstigt att Chokladfabriken är av allra bästa rang....

I Chokladfabrikens webshop finner man många roliga läckerheter.

Puss & Kram choklad om ovan...

Här finns även chokladmemospel,

för den som både vill ha underhållning och smakupplevelse på samma gång.

OMEGA 3 BRÖD

Nytt år och för många nya löften som skall hållas.....förhoppningsvis.

Ett löft som många har...säkert stående varje år...är att tänka lite mer på vad man stoppar i sig.

Här kommer ett recept på ett riktigt friskus bröd, fullmatat med nyttigheter.

Ingredienser

6 dl grahamsmjöl
1/2 dl rågkross
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 pumpafrön dl
1/2 dl hackad mandel
0,5 dl hackade valnötter
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
6 dl filmjölk
2 msk mörk sirap
4 st stora färska dadlar

Tillagning
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en avlång form och strö på lite grahamsmjöl.
Hacka dadlarna.
Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen.
Strö på pumpafrön och grädda längst ner i ugnen i ungefär en timme.

PÄRON OCH VALNÖTSSALLAD

4 dl Bovete grov
8 dl vatten 1 Hönsbuljongstärning
4 msk Vitvinsvinäger
2 knippen Ruccolasallad
100 gram Valnötskärnor
2 st anjou Päron
En god Olivolja
Salt

Skölj bovetet först i varmt vatten, sedan i kallt.
Koka upp vatten, vinäger, buljongtärning med en nypa salt.
Lägg i bovetet. Låt koka i 15 minuter.
Tag av från värmen, rör om.
Låt svalna.
Kärna ur och skiva päron.
Dela stora ruccolablad.
Tillsätt valnötter och blanda med avsvalnat bovete.
Ringla över lite olivolja.
Lite peppar från kvarnen och en gnutta flingsalt är heller aldrig fel.
Vill man lyxa till det lite, klyfta i en avokodo.
Mumma...

CHOKLADBEGÄR

I Göteborgskex fantastiska sortiment,

finner man många välsmakande Cookies med hembakatkänsla.

Det bästa av allt är,

att känner man för att just baka dem hemma finns alla recepten på påsarna

och självklart även på Göteborgskex hemsida.

Brilijant idé måste jag säga.

Här nedan finner ni recepten.

Baka baka och låt er väl smaka.

Baka Christinas Chokladbegär

Till 20 stycken kakor behövs följande:
5,5 dl havregryn

4 dl vetemjöl

150 g smör, rumstempererat

3/4 dl farinsocker

1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 dl mörk choklad, grovhackad

3/4 dl kakao nibs

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

3/4 tsk rivet apelsinskal

1/2 dl vatten

Ljus choklad för doppning, minst 400 g*

Om du inte hittar några Nibs kan du använda fint hackad riktigt mörk choklad (minst 70 % kakao) istället.
Förvärm ugnen till 200 °C.

Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker, havregryn och salt så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, choklad, nibs, apelsinskal och vatten och blanda samman till en deg.
Rulla försiktigt degen i antingen en lång rulle eller i flera små (c:a 5-7 cm i diameter).

Lägg degrullarna i kylskåpet i 30 minuter.

Skär sedan degen i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakpapper på.
Sätt i kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 175 °C.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-15 min.

Ta ut dem och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

Baka Emilies Bärdröm

20 stora kakao

4 dl vetemjöl

6 ½ dl havregryn

145 g smör, rumstempererat

1 dl farinsocker

1 dl socker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

2 msk ljus sirap

1 dl russin, hackade

75 g torkade tranbär, hackade

½ dl vatten

Förvärm ugnen till 200 °C.

Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker, havregryn och salt så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, russin, tranbär och vatten och blanda samman till en deg,

Rulla försiktigt degen i antingen en lång rulle eller i flera små (ca 5–7 cm i diameter).

Lägg degrullarna i kylskåpet i 30 minuter.

Skär sedan degen i c:a 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakpapper på.

Sätt in kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 175 °C.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–15 min.

Ta ut dem och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

Havre & Himmelrike Baka Fridas

20 stora kakor
3 dl vetemjöl

6 ½ dl havregryn

145 g smör, rumstempererat

1,25 dl strösocker

2 msk ljus sirap

½ tsk salt

2 tsk bakpulver

2 dl russin, hackade

3 ½ dl belgisk mörk choklad, hackad

1 ½ dl hasselnötter, hackade½ dl vatten
Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker, salt och havregryn så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, russin och vatten och blanda samman till en deg.

Blanda slutligen i chokladen och nötterna.
Rulla försiktigt degen i antingen en lång rulle eller i flera små.

Lägg degrullarna i kylskåpet i 30 minuter. Skär sedan degen i c:a 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakpapper på.

Förvärm ugnen till 200°C.

Sätt i kakorna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 175°C.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–15 min.

Ta ut dem och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

Johans Pecanpoesi
Med pecannötter, mandlar och hasselnötter

20 stora kakor

5 1/2 dl havregryn

4 dl vetemjöl

150 g smör, rumstempererat

1/2 dl socker

3/4 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

1 1/2 dl rostad mandel, grovhackad

1 1/4 dl pecannötter, grovhackade

2 dl rostade hasselnötter, finhackade eller malda

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1/2 dl vatten

Förvärm ugnen till 200 °C.

Blanda mjöl, bakpulver, smör, socker, havregryn och salt så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, nötter samt vatten och blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i antingen en lång rulle eller i flera små (ca 5-7 cm i diameter).

Lägg degrullarna i kylskåpet i 30 minuter.

Skär sedan degen i c:a 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakpapper på.

Sätt i kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 175 °C.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-15 min.

Ta ut dem och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

PS. Ifall ni undrar varför texterna är så olika,

så är det något fel på blogger ikväll.

Får det inte att funka riktigt.

Men hoppas ni kan läsa ändå DS.

MACKOR PÅ LÄNGDEN BREDDEN OCH TVÄREN

Bookmaker Sandwich

White toast

Grilled beef

Bacon

Salads

Kyuri (gurka)

Tomato

Onion compote

Potato chips

Southern Club Sandwichwhite

Toast

Smoked turkey

Egg

Tomato

Cheese

Iceberg

Mayonnaise

Potato chips

Philly Cheese Steak Panini

Focaccia bread

Grilled beef

Cheese

French fries,

Salads

KLADDKAKA MED DUMLEKOLOR

100 gr smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljus sirap

180 gr vetemjöl

5 msk kakao

1,5 tsk vaniljsocker

1/2 krm salt

20 st dumlekola delade på längden

Ströbröd
Smörj och bröa en bakform med löstagbar botten. (ca 22 cm)

Rör i hop smör, ägg, sirap, socker och salt.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker sikta sedan ned det i smörblandningen, rör om försiktigt.

Slå upp smeten i formen och grädda i 175 graders ugn 10 minuter.

Tag ut kladdkakan och fördela kolan jämt över hela.

Grädda sedan ytterligare 12 minuter.

Kyl ned och servera med vispad grädde och syrlig sylt.

KLADDKAKA MED KINAPUFFAR

100 gram smält smör 2 dl socker
2 ägg
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
125 gr kinapuffar (gula påsen)

Rör ned alla ingredienser i det smälta smöret
och slå upp smeten i en smord och bröad springform (ca 24 cm).
Grädda 18 minuter i 175 graders ugn.
Kyl ner kakan och servera.
Kinapuffarna blir lite sega när du baka in dem i denna kladdkaka.
En kladdkaka väl värd att baka.

BRÖD AV HELÉNE JOHANSSON

Nu när det är så rysligt kallt är man inte ute några längre stunder.

Då är det perfekt att pyssla med lite brödbak.

En underbar brödbok som jag kan tips om är

BRÖD

från Brunkebergs Bageri och Heléne Johansson

Här kommer några favoriter som jag tror att ni alla kommer att uppskatta.

Baka Baka Knåda Knåda skjuts in i ugnen.

PARMESANKEX

100 g färskriven parmesan

120 g vetemjöl

100 g rumstempererat smör

några riv på en muskotnöt

1 nypa cayennepeppar

10 g havssalt

torkade örter eller hackade nötter till garnering

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem för hand eller i hushållsmaskin till en jämn deg som håller ihop. Om degen verkar torr och smulig, tillsätt en matsked vatten eller två.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter. Rulla dem i torkade kryddor eller nötter, t ex timjan, rosmarin eller hackade pinjenötter. Lägg rullarna i kylen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på plåt täckt med bakplåtspapper och grädda kexen i 7–8 minuter eller tills de fått lite färg.
Förvara kexen i papperspåse eller burk.

OLIVBRÖD

400 g vatten

600 g vetesurdeg

15 g jäst

500 g vetemjöl med hög proteinhalt

400 g durummjöl

200 g fint rågmjöl

100 g olivolja

20 g havssalt

400 g svarta oliver av god kvalitet, urkärnade

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.
Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Mjöla en bakduk och lägg på ett bröd med verket (skarven) nedåt. Vik upp en bit tyg som avskiljare och mjöla innan du lägger på nästa bröd osv. Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Stjälp upp bröden med verket uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.
Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.

FOCACCIA

400 g vatten

20 g jäst

30 g olivolja

400 g vetemjöl med hög proteinhalt

100 g durummjöl

10 g socker

15 g havssalt

Garnering:olivoljaflingsalt

Fyllning:2 tunt skivade potatisar med skal på1 liten tunt skivad fänkål½ skivad rödlök

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 1 timme.
Olja ett bakplåtspapper och lägg det i en låg form, 30 x 30 cm eller 30 x 40 cm beroende på hur tjock focaccia du önskar.
Häll över degen i formen, tryck ut den och gör små hål i den med fingertopparna. Ringla över olivolja. Vill du ha fyllning i focaccian lägger du på den nu. Strö över flingsalt och jäs brödet i formen i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in brödet i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda focaccian i 25–35 minuter beroende på hur tjock den är.
Låt focaccian svalna på galler.

CASHEW & FETAOSTBRÖD

500 g vatten

150 g vetesurdeg

20 g jäst

725 g vetemjöl med hög proteinhalt

125 g fint rågmjöl

125 g honung

20 g havssalt

75 g fetaost i bitar

75 g rostade cashewnötter

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom saltet, fetaosten och nötterna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i osten och nötterna. Låt degen vila i bunken i 1 timme.
Forma degen till en avlång rulle. Dela den i ca 25 bitar och rulla bitarna till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt eller i små formar. Låt bröden jäsa i 1 ½–2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Mjöla bröden. Ställ in dem i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned.
Grädda bröden i 12–15 minuter.
Låt bröden svalna på galler.

BAGUETTER

Steg 1

5 g jäst

200 g vatten

200 g vetemjöl med hög proteinhalt

5 g havssalt

Steg 2

1000 g vatten

20 g jäst

1400 g vetemjöl med hög proteinhal

40 g havssalt

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Blanda i mjölet och saltet och arbeta degen smidig. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i nio bitar. Platta till varje bit, vik upp en kant av degen mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Låt degbitarna vila i 5–10 minuter.

Rulla degbitarna till långa baguetter. Lägg dem på baguetteplåt eller mjöla en kökshandduk och lägg på en baguette. Vik upp en bit tyg som avskiljare, mjöla och lägg på en baguette till osv. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Mjöla och snitta baguetterna. Har du jäst dem i handduk flyttar du försiktigt över dem till plåt med bakplåtspapper. Du får plats med tre baguetter på varje plåt. Ställ in en plåt i ugnen i taget och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 15 minuter.
Grädda baguetterna i 20–25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler.