BAGELS A LA LEILA

Till 12 st Bagels

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

2.5 tsk salt

2 msk flytande honung

13.5 dl vetemjöl special

Vatten till kokning

Pensling och garnering:

1 st Uppvispad äggvita

1 dl Solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller blå vallmofrön

Till Kanel & russinbagels

1.5 dl russin

1 msk malen kanel

1 dl vetemjöl special (kanel & russinbagels behöver mer mjöl)

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung.

(vill man göra kanel & russinbagels ska russin och kanel tillsättas nu)
Tillsätt lite mjöl i taget.
Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter.

Degen skall vara stum och ganska hård.
Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.
Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret.

Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas.
Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida.
Låt dem torka av på en ren kökshandduk.
Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön (kanel & russinbagels ska bara penslas med äggvita, alltså inga frön).
Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

OMEGA 3 BRÖD

Nytt år och för många nya löften som skall hållas.....förhoppningsvis.

Ett löft som många har...säkert stående varje år...är att tänka lite mer på vad man stoppar i sig.

Här kommer ett recept på ett riktigt friskus bröd, fullmatat med nyttigheter.

Ingredienser

6 dl grahamsmjöl
1/2 dl rågkross
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 pumpafrön dl
1/2 dl hackad mandel
0,5 dl hackade valnötter
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
6 dl filmjölk
2 msk mörk sirap
4 st stora färska dadlar

Tillagning
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en avlång form och strö på lite grahamsmjöl.
Hacka dadlarna.
Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen.
Strö på pumpafrön och grädda längst ner i ugnen i ungefär en timme.

BRÖD AV HELÉNE JOHANSSON

Nu när det är så rysligt kallt är man inte ute några längre stunder.

Då är det perfekt att pyssla med lite brödbak.

En underbar brödbok som jag kan tips om är

BRÖD

från Brunkebergs Bageri och Heléne Johansson

Här kommer några favoriter som jag tror att ni alla kommer att uppskatta.

Baka Baka Knåda Knåda skjuts in i ugnen.

PARMESANKEX

100 g färskriven parmesan

120 g vetemjöl

100 g rumstempererat smör

några riv på en muskotnöt

1 nypa cayennepeppar

10 g havssalt

torkade örter eller hackade nötter till garnering

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem för hand eller i hushållsmaskin till en jämn deg som håller ihop. Om degen verkar torr och smulig, tillsätt en matsked vatten eller två.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter. Rulla dem i torkade kryddor eller nötter, t ex timjan, rosmarin eller hackade pinjenötter. Lägg rullarna i kylen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på plåt täckt med bakplåtspapper och grädda kexen i 7–8 minuter eller tills de fått lite färg.
Förvara kexen i papperspåse eller burk.

OLIVBRÖD

400 g vatten

600 g vetesurdeg

15 g jäst

500 g vetemjöl med hög proteinhalt

400 g durummjöl

200 g fint rågmjöl

100 g olivolja

20 g havssalt

400 g svarta oliver av god kvalitet, urkärnade

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.
Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Mjöla en bakduk och lägg på ett bröd med verket (skarven) nedåt. Vik upp en bit tyg som avskiljare och mjöla innan du lägger på nästa bröd osv. Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Stjälp upp bröden med verket uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.
Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.

FOCACCIA

400 g vatten

20 g jäst

30 g olivolja

400 g vetemjöl med hög proteinhalt

100 g durummjöl

10 g socker

15 g havssalt

Garnering:olivoljaflingsalt

Fyllning:2 tunt skivade potatisar med skal på1 liten tunt skivad fänkål½ skivad rödlök

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 1 timme.
Olja ett bakplåtspapper och lägg det i en låg form, 30 x 30 cm eller 30 x 40 cm beroende på hur tjock focaccia du önskar.
Häll över degen i formen, tryck ut den och gör små hål i den med fingertopparna. Ringla över olivolja. Vill du ha fyllning i focaccian lägger du på den nu. Strö över flingsalt och jäs brödet i formen i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in brödet i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda focaccian i 25–35 minuter beroende på hur tjock den är.
Låt focaccian svalna på galler.

CASHEW & FETAOSTBRÖD

500 g vatten

150 g vetesurdeg

20 g jäst

725 g vetemjöl med hög proteinhalt

125 g fint rågmjöl

125 g honung

20 g havssalt

75 g fetaost i bitar

75 g rostade cashewnötter

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom saltet, fetaosten och nötterna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i osten och nötterna. Låt degen vila i bunken i 1 timme.
Forma degen till en avlång rulle. Dela den i ca 25 bitar och rulla bitarna till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt eller i små formar. Låt bröden jäsa i 1 ½–2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Mjöla bröden. Ställ in dem i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned.
Grädda bröden i 12–15 minuter.
Låt bröden svalna på galler.

BAGUETTER

Steg 1

5 g jäst

200 g vatten

200 g vetemjöl med hög proteinhalt

5 g havssalt

Steg 2

1000 g vatten

20 g jäst

1400 g vetemjöl med hög proteinhal

40 g havssalt

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Blanda i mjölet och saltet och arbeta degen smidig. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i nio bitar. Platta till varje bit, vik upp en kant av degen mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Låt degbitarna vila i 5–10 minuter.

Rulla degbitarna till långa baguetter. Lägg dem på baguetteplåt eller mjöla en kökshandduk och lägg på en baguette. Vik upp en bit tyg som avskiljare, mjöla och lägg på en baguette till osv. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Mjöla och snitta baguetterna. Har du jäst dem i handduk flyttar du försiktigt över dem till plåt med bakplåtspapper. Du får plats med tre baguetter på varje plåt. Ställ in en plåt i ugnen i taget och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 15 minuter.
Grädda baguetterna i 20–25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler.

KRYDDIGT JULKNÄCKE

1 pkt torrjäst

2 tsk salt

5 dl lättmjölk

6 dl vetemjöl

6 dl fint rågmjöl

2 tsk mald anis

1 msk hel brödkummin

2 tsk mald fänkål

4 dl grovt rågmjöl till utbakning

Blanda de torra ingredienserna, inklusive jästen i en bunke.
Värm mjölken till 45 grader och blanda med mjölmixen.

Knåda inte mer än att degen precis går ihop.

Ju mer du knådar, desto luftigare bröd.

För knäckebröd gäller med andra ord det omvända jämfört med mjukt bröd: brödet ska innehålla så lite luft som möjligt.
Dela degen i åtta delar och gör en boll av varje degbit.

Lägg bollarna på ett fat, täck med plastfilm och låt dem vila i kylen i 2 timmar.
Sätt ugnen på 180 grader.
Kavla ut varje degboll mycket tunt.

Använd grovt rågmjöl vid kavlingen.

Avsluta med att använda en kruskavel som gör små hål i degen.
Ta ut portionsbröd med hjälp av pepparkaksformar eller använd en degsporre till att skära ut önskad form.
Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda 7-10 minuter.

Låt kallna utan duk.

SOLROSBULLAR

Här ett härligt recept som jag fått ifrån Johanna på bloggen Vintage.

Degen görs på kvällen och jäser sedan i kylskåpet över natten.

Bara att sätta på ugnen när man vaknar.

Tänk så smidigt att få njuta av nybakat bröd på morgonen.

Finns det något mysigare än komma upp till doften av kaffe och nybakt bröd.

Vilken härlig start på dagen eller hur....

1/2 pkt jäst
3 dl lättmjölk
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl vetekli
6 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl solroskärnor

Kvällen innan:

Rör u t jäst i kall mjölk , blanda i olja , salt vetekli och mjöl.

Arbeta degen smidig.

Baka ut 16 st bullar o låt dem jäsa i kylen över natten.
På morgonen:

Sätt ugnen på 180 .

Pensla med ägg strö över solroskärnorna grädda i mitten av ugnen i ca 180 grader ca 10 minuter..

OLIVBRÖD MED ROSMARIN OCH TIMJAN

INGREDIENSER

50 gram jäst
1 liter vatten
1/2 msk salt
1 dl olivolja i degen
110 gram svarta kärnfria oliver
Vill man ha gröna går det också bra men det blir inte riktigt lika mycket smak.
1 1/2 liter vetmjöl
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 msk flingsalt
1 dl olivolja

Bakplåtspapper är att rekommendera.

TILLAGNING

Värm vattnet fingervarmt (37°C).

Grovhacka oliverna.
Lös jästen i vattnet.

Tillsätt salt, olivolja och olivhack.
Rör ner mjölet lite i taget.

Blanda noga.

Degen skall vara lös.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Lägg bakplåtspapper på plåt med hög kant.

Häll över degen på plåten.

Jämna till.

Strö över rosmarin, timjan och salt.

Låt jäsa ytterligare i 20 minuter.
Sätt ugnen på 175°C.
Ringla över olivolja och sätt in i ugn i 45 minuter.

Ta ut och skär i längder.

SOLROSKUSAR

Ingredienser

50 gram färskjäst
1/2 dl sirap
1 dl vatten
6 dl filmjölk
4 msk olivolja
3 dl grahamnsmjöl
4 dl kornmjöl
6 dl vetemjöl
1 msk hel kummin
1/2 msk anis
1/2 msk fänkål
2 dl solrosfrön
2 tsk salt

Tillagning
Värm vatten, olja och filmjölk till 37 grader.

Smula jästen i en bunke.

Häll på lite vätska och rör ut jästen.

Tillsätt resten av vätskan.
Stöt kummin, fänkål och anis i en mortel.

Blanda ner kryddor, salt, solrosfrön och sirap.

Rör om och tillsätt mjölet.

Arbeta degen blank och smidig.

Låt degen stå och jäsa under bakduk i ca 30 min.
Lägg ut degen på mjölat bakbord.

Knåda degen och dela den i bitar.

Lägg bitarna på bakplåtspapper på en plåt och låt dem jäsa under duk till dubbel storlek i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla kusarna med vatten och strö över solrosfrön.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 min.
En sats solroskusar ger ca 25 bitar.

De blir små och passar utmärkt som buffe bröd.

KLASSISKA SCONES

Idag var jag verkligen uppe med tuppen trots att det är semester och sommarlov.

Dottern skulle följa med morfar på jobbet, så redan kl 7 var jag tillbaka hemma efter att ha lömnat henne. Tänkte att det passade bra och baka lite snabbt bakpulver bröd till frukost.

Jag slängde ihop en scones smet. Ett ur gammalt recept, helt standard från jag tror min första kokbok. Fast jag har svårt för att låta recepten vara som de är, så här kommer standard receptet och mina ändringar är inom ().Ok?

Scones modell klassisk

8 dl vetemjöl (4 dl vetemjöl och 4 del fiber havregryn)

1/2 tsk salt

1 tsk socker (uteslut)

4 tsk bakpulver ( 5 tsk bakpulver då keson gör degen tyngre)

100 gr smör (utelut, ta en liten burk keso naturell istället)

4 dl mjölk (4 dl 3% filmjölk)
Ta alla ingredienserna i en bunke och kör med degkroken till slät smet.

Lägg bakplåtspaper på 2 plåtar.

Klicka ut 4 lika stora höger, 2 på varje plåt.

Forma till runda kakor ca 2o cm i diameter. Mjöla händerna noga då degen är väldigt kladdig.

Strö lite mjöl ovanpå kakorna.

Skär ett kors i varje kaka så att varje kaka blir som en triangel. Nagga rikligt med gaffel.

Bakas mitt i ungnen i 250 grader tills fina färg (ca 10 minuter)

Sänk ugnen till 225 grader vid varmluft)

Äts varma med god ost och favoritmarmelad lite engelsk bitter kankse skulle passa.

Bakpulverbröd går inte att frysa och smakar inte så bra, redan efter några timmar då det snabbt blir torrt.

Ät det därför direkt från ugnen och har ni ingen storätare i familjen ta och gör en halvsats.

Bon apetit

FOCACCIA NATURELL

Idag blev det ett naturellt Focaccia bröd, som är smidigt att göra men jästningstiden är lång.
Jag gör en dubbel sats, för det blir precis lagom till en vanlig djup ugnsplåt.
1 påse torrjäst ( 5 dl ljummet vatten som jästen får svälla i)
2 tsk socker
13 dl durumvete eller vetemjölspecial
2 dl oljvolja
Rejäl nypa salt eller 2
Örter och grovsalt att garnera med
Evetuellt frön typ solros eller sesam eller pinjenötter.

Gör så här:
Blanda jäst, vatten och socker i en skål.
Låt stå 5 minuter till jästen löst upp sig.
Häll mjöl, salt och olja i en bakmaskin/matberedare som går på full hastighet.
Slå i jästbalndningen och låt degen köra minst 5 minuter.
Jäs degen i oljad bunke på varm och dragfri plats i 2 timmar eller till dubbel storlek.
Jag brukar sätta in det i ugnen för att slippa drag.
Efter 2 timmar slår du ner degen till ursprungsstorlek med din knytnäve.
Slå kraftfullt.
Olja plåten och arbeta ut degen så den täcker hela plåten.
Lägg en fuktig handduk över degen och jäs ytterligare 30 minuter.
Kaka brödet i 220 grader i 20 minuter.
Ta ut brödet och ringla över olivolja och strö över flingsalt direkt då brödet är hett.
Oljan sugs in i brödet och flingsaltet fastnar.
Vill ni ha nötter och örter på läggs dessa på direkt på samma sätt.

FOCACCIA I ITALIENSK PICKNICKKORG

Italien Italien Italien. Detta underbara land med sin underbara mat och sin vackra och storslagna natur. Efter att ha frossat i pastor, pizzor och kallskuret under hela semesterna borde jag nog vara trött på det nu men inte, så idag skall det bakas Focaccia. Detta recept är väldigt gott. Eftersom mina barn inte gillar oliver, tänkte jag trycka ner lite körsbärstomater och bacon i mitt, samt massor med örter, flingsalt och ringlad olivolja. Bilder kommer senare.

I picknick korgen...

Bressola, parmaskinka, salami napoli, tallegio och peccorinoostar.

Focacciabröd med oliver och soltorkade tomater.

Recept (4 personer):

Focacciabröd 

2 dl vatten 

3 dl vetemjöl 

50 gr jäst 

oliver

soltorkade

tomater

rosmarin  

flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

Gör i ordning degen.

Låt jäsa i 30 minuter

Grädda i långpanna ca 30 minuter, 150ºC.

Täck det nygräddade brödet med hackade oliver, soltorkade tomater, rosmarin och flingsalt.

Jammi jammi jammi.....

ROSENBRÖD

INGREDIENSER
100 gram smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 tsk salt
2 tsk strösocker
1.3 liter vetemjöl

Tillbehör:
ägg

vallmofrön

TILLAGNING
Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken el. vattnet. Värm spadet till 37 grader (fingervarmt).
Lös upp jästen i degspadet och tillsätt salt, socker och mjöl. Arbeta degen tills den blir smidig. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek (ca 30 min).
Forma dem till små bullar och klipp ett kryss. Jäs sedan under bakduk i ca 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda bröden mitt i ugnen på 250 grader i ca 8 min.1 sats ger 25-30 bullar.

GIFFLAR

INGREDIENSER

50 gram smör
5 dl standard mjölk
1 pkt jäst

1 tsk salt
1 msk strösocker

1,5 liter vetemjöl

Tillbehör:
ägg till pensling

sesamfrön

vallmofrön

TILLAGNING
Smält matfettet i en kastrull ch häll i mjölken el. vattnet. Värm spadet till 37 grader (fingervarmt).
Lös upp jästen i degspadet och tillsätt salt och mjöl. Arbeta degen tills den blir smidig. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek (ca 30 min).
Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en stor rund kaka. Sporra ut trekanter (precis som tårtbitar) och rulla ihop till gifflar och lägg på bakpappersklädd plåt. Jäs under bakduk i ca 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och strö över frön. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 8 min.1 sats ger cirka 20 gifflar.Tips!!! Ibland tar jag solrodkärnor istället som omväxling.