SAFFRANSGIFFLAR MED MANDELMASSA

25 gram jäst för söta degar.
2,5 dl mjölk
125 gram kesella
1 påse saffran.
3/4 dl baksirap
1 kypa salt
8 dl vetemjöl
11 dl mjöl till utbakning
50 gram smör

Fyllning:
50 gram rimstempererat smör
75 gram Mandelmassa

Smula ner jäst i en bunke.Låt smöret bli rumsvarmt.
Mandelmassan bör vara kall.
Värm mjölk och kesella till fingervarmt (37°C).
Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt saffran, sirap och salt.
Rör ner det mesta av mjölet.
Blanda.
Klicka ner lite smör i taget och arbeta in.
Tillsätt mjöl lite i taget och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna.
Lägg en duk över och låt jäsa i 40 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut delarna till tunna runda plattor.
Bred smör på den utkavlade degen och riv mandelmassa över.
Skär degen i trekanter (som tårtbitar).
Rulla ihop varje triangel.
Börja från den breda delen.
Lägg gifflarna på bakplåtsklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Sätt ungnen på 225oC.
Vispa upp ägg med gaffel i en kopp.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen till fin färg, 8- 10 minuter beroende på storlek.

LEILAS INLAGDA SAFFRANSPÄRON

15 dl vatten
saft av 6 citroner
12 dl strösocker
3 vaniljstänger
3 g (6 påsar) saffran
15 fasta små päron
vaniljglass eller vispad grädde till servering

Tips
Receptet ger 1 stor burk.
De här goda päronen kan serveras både varma och kalla.
Vaniljglass passar bra till varma och lättvispad grädde till kalla.
Blanda vatten, citronsaft, strösocker, urskrapade vaniljstänger samt frön och saffran och i en stor kastrull.
Skala päronen och lägg dem i lagen.
Låt sakta sjuda 10-15 minuter, beroende på storleken.
Lägg gärna bakplåtspapper ovanpå päronen för att de inte skall flyta upp till ytan så lätt och rör om ibland så att päronen kokas jämt.
Prova med en provsticka att päronen har lite stuns kvar.
Låt päronen svalna i lagen. Flytta sedan över dem och lagen i en stor rengjord glasburk.

VALNÖTS OCH SAFFRANSSKORPOR

200 g valnötter
100 g smör
3 st ägg
2.5 dl socker
1/2 g saffran
1/2 tsk salt
6 dl vetemjöl (6-7 dl)

Hacka nötterna grovt.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Stöt saffran med salt i en mortel och rör sedan ner blandningen i smöret.
Blanda nötter, mjöl och bakpulver för sig och rör sedan ihop med saffranssmöret och äggsmeten till en ganska lös deg.
Dela i tre delar och forma till rullar.
Ta mer mjöl om degen känns för lös.
Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter.
Skär längderna till skorpor med diagonala snitt.
Torka i 75 grader i 60 minuter.
Förvara i lufttät burk.

SAFFRANSLÄNGD MED VITCHOKLAD

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran
salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
200 g vit choklad
½ dl socker
1 ägg och pärlsocker till garnering

Smält smöret och häll i mjölken.
Låt bli fingervarmt.
Smula ner jästen i en degbunke och häll över smör- och mjölkblandningen.
Blanda ner saffran, salt och socker.
Blanda i mjölet och knåda till en smidig deg.
Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Kavla ut halva degen till en platta ca 30x40 cm och bred ut hälften av smöret, strö över hälften av sockret och hälften av den vita chokladen (hackad eller smält).
Vik samman degen två gånger till en längd.

Gör likadant med den andra deghalvan och lägg längderna på bakpappersbeklädda plåtar.
Låt jäsa ytterligare 30 min.

Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 175 gr i mitten av ugnen 25-30 min.