CHOKLAD OCH SAFFRANSTRYFFELTÅRTA

100 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
4 st ägg

Saffranstryffel
1 dl vispgrädde
½ påse(ar) saffran, á 0,5 g
200 g vit choklad

Till garnering
40 g valnötter
75 g mörk blockchoklad

Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret i 2-liters kastrull.
Ta från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.
Rör tills allt är smält.
Vispa ner socker och sedan äggen ett i taget till allt är jämnt blandat.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda på andra falsen nerifrån 15-20 min.
Låt kallna.
Stöt sönder saffranet och låt det koka upp med grädden.
Hacka chokladen och låt den smälta i den varma grädden.
Häll smeten över chokladtårtan och låt stelna.
Smält chokladen och doppa nötterna till hälften i choklad.
Låt de stelna innan du lägger dem på tårtan.
Förvara tårtan i kyl fram till servering.

MANDELMUSSLOR MED APELSINGRÄDDE OCH FÄRSKA FIKON

2 st bittermandlar

1 dl skållad sötmandel

100 g smör

3/4 dl strösocker

1/2 st ägg

2 dl vetemjöl

Fyllning

3 dl vispgrädde

3 dl tjock grekisk yoghurt

3 msk florsocker (cirkamängd, efter smak)

2 msk Grand Marnier (cirkamängd, efter smak)

1 st apelsin, skalet

9 st färska fikon

Sätt ugnen på 175 grader.
Riv ner bittermandlarna i en mixer.

Tillsätt mandeln och mixa fint.
Vispa mjukt smör och strösocker till en fin smet.
Tillsätt mandel, ägg och vetemjöl.
Arbeta degen och pensla formarna med smält smör.
Klä formarna med degen.
Grädda musslorna tills de fått lite färg i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stjälp genast upp kakorna på ett galler klätt med bakplåtpapper.

Vänd formarna upp och ner med hjälp av en torr kökshandduk och slå med en sked på baksidan av formarna tills kakorna lossnar.

Vänd dem till rätt sida uppåt och låt kallna.

Fyllning

Vispa grädden fast och fluffig och blanda den tillsammans med yoghurt.
Vänd försiktigt ner florsocker, Grand Marnier och rivet apelsinskal.
Fyll formarna med apelsingrädden och garnera med halverade fikon.

KRYDDIGT JULKNÄCKE

1 pkt torrjäst

2 tsk salt

5 dl lättmjölk

6 dl vetemjöl

6 dl fint rågmjöl

2 tsk mald anis

1 msk hel brödkummin

2 tsk mald fänkål

4 dl grovt rågmjöl till utbakning

Blanda de torra ingredienserna, inklusive jästen i en bunke.
Värm mjölken till 45 grader och blanda med mjölmixen.

Knåda inte mer än att degen precis går ihop.

Ju mer du knådar, desto luftigare bröd.

För knäckebröd gäller med andra ord det omvända jämfört med mjukt bröd: brödet ska innehålla så lite luft som möjligt.
Dela degen i åtta delar och gör en boll av varje degbit.

Lägg bollarna på ett fat, täck med plastfilm och låt dem vila i kylen i 2 timmar.
Sätt ugnen på 180 grader.
Kavla ut varje degboll mycket tunt.

Använd grovt rågmjöl vid kavlingen.

Avsluta med att använda en kruskavel som gör små hål i degen.
Ta ut portionsbröd med hjälp av pepparkaksformar eller använd en degsporre till att skära ut önskad form.
Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda 7-10 minuter.

Låt kallna utan duk.

KRYDDIG MANDEL OCH FRUKT FUDGE

200 g choklad, mörk 70 %

200 g mjölkchoklad 40 %

1 burk kondenserad söt mjölk

2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

0.5 tsk ingefära

150 g mandlar, grovt hackade, rostade och skållade

200 g blandad torkad frukt, min favorit är tranbär

Smält chokladen och den kondenserade mjölken i mikron, rör till en slät smet.
Tillsätt alla kryddor, mandlar och frukt.
Häll smeten i en form som är klädd med plastfolie.

Låt stelna svalt.
Skär i bitar och förvara dem i en tättslutande burk svalt.

Gärna i svalen om du har en.

SAFFRANSGIFFLAR MED MANDELMASSA

25 gram jäst för söta degar.
2,5 dl mjölk
125 gram kesella
1 påse saffran.
3/4 dl baksirap
1 kypa salt
8 dl vetemjöl
11 dl mjöl till utbakning
50 gram smör

Fyllning:
50 gram rimstempererat smör
75 gram Mandelmassa

Smula ner jäst i en bunke.Låt smöret bli rumsvarmt.
Mandelmassan bör vara kall.
Värm mjölk och kesella till fingervarmt (37°C).
Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt saffran, sirap och salt.
Rör ner det mesta av mjölet.
Blanda.
Klicka ner lite smör i taget och arbeta in.
Tillsätt mjöl lite i taget och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna.
Lägg en duk över och låt jäsa i 40 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut delarna till tunna runda plattor.
Bred smör på den utkavlade degen och riv mandelmassa över.
Skär degen i trekanter (som tårtbitar).
Rulla ihop varje triangel.
Börja från den breda delen.
Lägg gifflarna på bakplåtsklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Sätt ungnen på 225oC.
Vispa upp ägg med gaffel i en kopp.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen till fin färg, 8- 10 minuter beroende på storlek.

CHATARINAS EGEN CHOKLADKOLA

Ibland när man bakar och lagar mat blir det fel, men ibland blir det som är fel helt rätt.
Det var så detta recept kom till.
Oj hjälp jag hällde kakao i fel smet.
Det var många år sedan nu och denna kola har sedan dess varit den stora favoriten hemma på gottebordet till jul.
Hoppas ni gillar den.

100 gr smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao


Kokas till smeten håller kulprov.
Vill man kan man strö över nötter, salt eller ringla lite choklad över.
Själv föredrar jag den precis som den är.

SYSTRARNA EISENMANS MUSKOVADOTRYFFEL

175 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)

1 dl vispgrädde

0.75 dl mörkt muskovadosocker

2 msk smörkakao

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
Koka upp grädde, socker och smör.

Häll över chokladen.

Låt stå i några minuter utan att röra.
Blanda sedan försiktigt tills all choklad har smält.
Låt tryffelkrämen svalna i rumstemperatur.

Häll den i en form klädd med bakplåtspapper.

Ställ sedan in den i kylen.
Skär tryffelmassan i bitar och vänd dem i kakao.

Förvara dem svalt.

CHRISTMAS ROM PUNCH

1 bålskål

7 dl ljus/mörk rom

3 dl sockerlag med vanilj

2 l cranberryjuice

2 l blodapelsinjuice

1 tsk angosturaisbitar

färsk riven muskotnöt

2 st blodapelsiner och färsk pepparmynta till garnering

Blanda rom, sockerlag och juice i en bålskål.
Krydda med angustura och färsk riven muskotnöt.
Fyll på med isbitar, skivad blodapelsin och myntablad.

VITCHOKLAD OCH APELSINSEMI FREDDO MED ROSTADE VALNÖTTER

16 portioner

400 g vit kvalitetschoklad

200 g valnötter

8 st ekologiska ägg

1 dl strösocker

3 msk Grand marnier

2 st apelsiner, skalet

6 dl vispgrädde

6 dl grekisk yoghurt, 10%

6 dl maränger

satsumas eller mandariner till servering

färska fikon till servering

Smält chokladen i vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten).
Rosta valnötterna i en torr kastrull.
Separera äggen. Vispa äggulor och hälften av strösockret pösigt.
Vispa grädden fluffig och blanda med yoghurten.

Tvätta apelsinerna noga, torka och riv av skalet.
Rör ihop äggsmeten med smält choklad, likör och rivet apelsinskal. Vänd ner gräddyoghurten.
Vispa äggvitor och resterande strösocker till ett vitt skum och vänd ned i smeten.
Varva semifreddon med krossade valnötter och maränger i en form.
Frys i 4-6 timmar så att glassen är "halvfryst".
Skopa upp med glasskopa och servera i små glas.

Garnera med frukten.

FRUSEN POLKAPAJ

Pajdeg och fyllning

20 småkakor med smak av choklad

2 msk kakao

25 g smält smör

5 dl vispgrädde

1 burk marshmallowfluff

några droppar pepparmyntsolja

några droppar röd karamellfärg

1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås

125 g mörk choklad

75 g smör

0.5 dl strösocker

0.5 dl sirap

1 nypa salt

0.5 dl vatten

Kör kakor, kakao och smör i en matberedare.
Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen.
Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja eller efter smak.
Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner i den större mängden kräm.
Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.
Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen.
Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.
Ställ in pajen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält.
Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
Servera såsen varm eller kall till pajen.

JULSNAPSAR

LAKRITSSNAPS

Färdigt på: 7 dagar 5 min
Ingredienser
Till 1 flaska:

750 ml vodkA
2 msk strösocker
2 st färska lakritsstänger

1. Fyll vodkan i en fin flaska.
2. Häll ner sockret, tvätta och stoppa i lakritsstängerna.
3. Skaka och låt stå i 1 vecka. Lyft ur stängerna. Färdigt!



CITRON OCH VANILJSNAPS

Färdigt på: 7 dagar 5 min
Ingredienser
Till 1 flaska:

750 ml vodka
2 msk strösockeR
2 st citroner
1 st färsk vaniljstång

1. Fyll vodkan i en fin flaska.
2. Häll ner sockret, skala citronerna så att det blir ett långt skal. Tryck ner skalet i flaskan och dela och lägg i vaniljstången.
3. Skaka och låt stå i 1 vecka. Färdigt.

LEILAS INLAGDA SAFFRANSPÄRON

15 dl vatten
saft av 6 citroner
12 dl strösocker
3 vaniljstänger
3 g (6 påsar) saffran
15 fasta små päron
vaniljglass eller vispad grädde till servering

Tips
Receptet ger 1 stor burk.
De här goda päronen kan serveras både varma och kalla.
Vaniljglass passar bra till varma och lättvispad grädde till kalla.
Blanda vatten, citronsaft, strösocker, urskrapade vaniljstänger samt frön och saffran och i en stor kastrull.
Skala päronen och lägg dem i lagen.
Låt sakta sjuda 10-15 minuter, beroende på storleken.
Lägg gärna bakplåtspapper ovanpå päronen för att de inte skall flyta upp till ytan så lätt och rör om ibland så att päronen kokas jämt.
Prova med en provsticka att päronen har lite stuns kvar.
Låt päronen svalna i lagen. Flytta sedan över dem och lagen i en stor rengjord glasburk.

CHOKLAD OCH JORDNÖTSGODIS

1 burk jordnötssmör
2 dl ljus sirap
1 dl socker
1 liter Kellogs Special
1 tsk vaniljsocker

Mörk och ljus choklad att glasera med
Smält jordnötssmör, ljus sirap och socker i en kastrull.
Blanda ner Kellogs Special-K och vaniljsocker.
Slå ut smeten i en långpanna och platta ut.
Glasera med smält choklad, både ljus och mörk.
Låt stelna i kylen eller utomhus.
Skär upp i små bitar och servera som julgodis

VALNÖTS OCH SAFFRANSSKORPOR

200 g valnötter
100 g smör
3 st ägg
2.5 dl socker
1/2 g saffran
1/2 tsk salt
6 dl vetemjöl (6-7 dl)

Hacka nötterna grovt.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Stöt saffran med salt i en mortel och rör sedan ner blandningen i smöret.
Blanda nötter, mjöl och bakpulver för sig och rör sedan ihop med saffranssmöret och äggsmeten till en ganska lös deg.
Dela i tre delar och forma till rullar.
Ta mer mjöl om degen känns för lös.
Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter.
Skär längderna till skorpor med diagonala snitt.
Torka i 75 grader i 60 minuter.
Förvara i lufttät burk.

JULMUMMA

Ingredienser
1/2 dl portvin

1/2 dl vermouth

Kardemummakärnor

1 st flaska (á 33 cl) porter1

1 st flaska (á 33 cl) ljus lager

16,5 cl sockerdricka (½ flaska á 33 cl)

Kyl ner ingredienserna till mumman innan du blandar ihop dem så håller mumman sig fräschare i kannan.

Om man vill ha mycket skum i glasen bör mumman blandas direkt i de glas de ska serveras i.
1 kanna / 6 glas
Gör så här
Häll portvin och vermouth i en 1 ½ liters kanna. Smaksätt med nystött kardemumma.
Tillsätt porter, lager och försiktigt sockerdricka.
Servera genast.